【茶艺知识】六大茶类的划分与制作工艺及口感特点(茶叶六大类的分类依据)

　
茶叶根据制作工艺以及茶叶感官品质可以分为六大类。下面将逐一介绍这六大茶类的划分依据以及各个茶类的制作工艺和口感特点。

1. 绿茶
绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥。杀青是通过热风吹拂使茶叶中的水分挥发，使茶叶变绿。揉捻是将茶叶揉成形状，增加茶叶

内含物。干燥则是通过高温干燥使茶叶中的水分和挥发性物质减少，使茶叶变干。

2. 白茶
白茶的制作工艺为萎凋、干燥。萎凋是将鲜叶摊放晾晒，使茶叶中的水分挥发，并形成自然的甜味。干燥则是通过高温干燥使茶叶中的水分和挥发性物质减少，使茶叶变干。

3. 黄茶
黄茶的制作工艺为杀青、揉捻、闷黄。杀青和揉捻与绿茶类似，而闷黄则是通过堆积发酵使茶叶中的水分和挥发性物质减少，形成独特的黄色和香气。

4. 青茶
青茶的制作工艺为晒青、碰青、晾青、杀青、揉捻、干燥。晒青是将鲜叶在太阳下晒干，使茶叶中的水分挥发并形成独特的青色和香气。碰青和晾青则是将茶叶摊放在通风处晾晒，使茶叶中的水分挥发并形成自然的甜味。杀青和揉捻与绿茶类似，而干燥则是通过高温干燥使茶叶中的水分和挥发性物质减少，使茶叶变干。

5. 红茶
红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵。萎凋和揉捻与绿茶类似，而发酵则是通过微生物的作用使茶叶中的淀粉和多糖分解为糖分，使茶叶变甜并形成独特的香气。干燥则是通过高温干燥使茶叶中的水分和挥发性物质减少，使茶叶变干。

6. 黑茶
黑茶的制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。杀青和揉捻与绿茶类似，而渥堆和干燥则是通过堆码和堆积发酵使茶叶中的水分和挥发性物质减少，形成独特的香气和口感。

综上所述，茶叶六大类的划分依据为制作工艺以及茶叶感官品质。